Vins et spiritueux
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Barriques vs OVOÏD®: Ils l’ont fait… Un très beau Château du Médoc a testé 30 modalités de boisage pour mieux piloter l’élevage de ses vins. Sur un même vin de 2022 le château a mis en ?uvre : – 9 modalités de barriques neuves – 9 modalités d’inserts barriques dans des barriques usagées – 9 […]
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Tannat Caractéristiques générales : Les grappes sont grosses alors que les baies sont petites à moyennes. Le Tannat donne des vins colorés, très tanniques et nerveux (avec une acidité un peu dure). Ce cépage permet d?élaborer des vins rouges de qualité, puissants, charpentés et aptes au vieillissement. Aptitudes ?nologiques : – Arômes : primaires, fermentaires, d?évolution […]
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Quel OVOÏD® pour quel cépage ? Afin de répondre à cette question nous nous sommes appuyés sur 10 ans de retours d?expérience de terrain de nos ?nologues conseils et le travail de recherche coordonné par notre ?nologue avec l?Ecole d?Ingénieur de Purpan. L?objectif de cette étude était de développer une base documentaire sur les cépages […]
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Pourquoi les OVOÏD® sont-ils adaptés à l?élevage des vins avec peu ou sans sulfites ? Une synergie entre CO2 et micro-oxygénation Les vins sans sulfites exigent une grande rigueur dans la gestion du CO2 dissous. En effet c?est le maintien d?un niveau de CO2 proche de la saturation (entre 1000 et 1400mg/L) qui permet de […]
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Quelle matière pour la cuve à vin : avantages / inconvénients de l?inox, béton, polyéthylène, terre/grès/porcelaine, bois Notre article précédant expliquait l?intérêt d?une cuve en forme d??uf, et notamment les cuves à vin OVOÏD®. En résumé l?avantage principal est le brassage des lies fines dû aux mouvements de convection provoqués par les différences de pression […]
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